Jeden złoty 9 groszy: Кухня Вьелкопольская №1. Введение

Познань является региональным центром Вьелкопольски /Wielkopolska/.

Пришло время познакомиться с традиционной кухней того самого региона. И так как варить макароны - слишком трудоёмкий процесс, необходимо начать с чего-то полегче... Например, с рогалей швьентомарцинских / rogalie Świętomarcinskie, которые являются символом Дня Независимости в Польше - 11 ноября - Dzień Niepodleglości. Люди со всех городов съезжаются в Познань, чтобы попробовать те самые рогали.

Когда-то давно, в ноябре 1891 года, настоятель парафии Cв. Мартина обратился к своим прихожанам: "Нужно делиться чем-то с бедными!" (наверное, именно поэтому вплоть до 11 числа существует возможность купить рогали всего то за 6-8 zł за штуку). Одним из прихожан был владелец кондитерской, который первым "отозвался" на слова настоятеля своей выпечкой.

К нему присоединялись все больше и больше людей, и на сегодняшний день невозможно найти пекарню, где бы не изготавливались rogalie Świętomarcinskie. Чтобы иметь возможность делится ими с народом, каждая кондитерская должна получить соответствующий сертификат, подтверждающий унифицированную рецептуру и ингредиенты.

Нам сертификат получить не удалось, но это никак не мешает печь рогали подпольно :)

Дальнейший текст можно считать подготовкой к ВЭМИ (читай: Вселенский Экзамен Макаронных Изделий), который, конечно же, не всем суждено сдать.

Что ж, приступим.

Для теста, в которое мы будем пытаться всё завернуть, понадобится /ciasto/:

- 1 ст. тёплого молока (далее: ст. 250 ml) /1 szklanka cieplego mleka/

- 1 ст. л. сухих активных дрожжей /1 łyżka suchych drożdży/

- 1 яйцо (предпочтительней правое) /1 jajko/

- 1/2 ч. л. ванили (поищите под клетчатым пледом) /1/2 łyżeczki aromatu wanilii/

- 3,5 ст. муки /3,5 szk. mąki/

- 3 ст. л. сахара /3 łyżli cuku/

- щепотка соли /szczypta soli/

- 225 г сливочного масла комнатной температуры /225 gramów masła, w t. pokojowej/

Для начинки /nadzienie/:

- 300 г. белого мака (арийского) /300 g. białego maku/

- 100 г. марципановой массы (или миндаля) /100 g. masu marcepanowej/

- 3/4 ст. сахарной пудры /3/4 szkl. cukru pudru/

- 100 г. итальянских орехов (говоря по-русски: греческих; да, как ни странно в Польше они - итальянские) /100 g. orzechów włoskich/

- 100 г. очищенного миндаля /100 g. zblanszowanych migdałów/

- 2 ст. л. карамелизированной апельсиновой цедры /2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej/

- 2 ст. л. густой кислой сметаны / 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany/

Для внешнего вида рогалей /ponadto/:

- руки /ręki/

- 1 яйцо (оставшееся левое) взбитое с ст. л. молока /1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka/

- вкусная беленькая поливка /lukier/

- измельченные орехи или миндаль /orzeszki, migdały/

Покупной лист закончен. Остались совсем мелочи.

Шаг 1. Мука + дрожжи + ваниль (если поиски под пледом оказались неудачными, то советую поискать на подоконнике в кружке с кофе, или в Инстаграме) + соль + яйцо + молокo | Тщательно вымешать.

Шаг 2. Добавить 2 ст. л. сливочного масла | Смешать.

Шаг 3. Полученную массу завернуть в пищ. пленку или фольгу.

Шаг 4. Отправить массу в холодильник на 1 час.

Шаг 5. По истечению часа достать тесто и выложить его на посыпанную мукой поверхность.

Шаг 6. Раскатать его в пласт размером 30 на 15 см ( короткие стороны - низ и верх).

Шаг 7.

___ 15 см ___

| | Наглядно.

| ..........| Визуально делим пласт на три равные части.

30 см | Нижнюю 3-ю часть поднять на 2-ю верхнюю.

| ..........| А на них опустить 1-ю верхнюю.

| |

| _________ |

Шаг 8. Хорошо склеить пальцами швы и раскатать в пласт размером 25 на 17, по необходимости подсыпая муку при раскатке.

Шаг 9. Сложить тесто как в Ш. 7, завернуть в фольгу и отправить в холодильник на 45 минут.

Шаг 10. Достать, раскатать, сложить как в Ш. 7, вернуть в холодильник на 30 минут.

Шаг 11. Достать, раскатать, сложить как в Ш. 7, вернуть в холодильник на 30 минут.

Шаг 12. Достать, раскатать, сложить как в Ш. 7, вернуть в холодильник на 30 минут .

Шаг 13. Достать, раскатать, сложить как в Ш. 7, вернуть в холодильник на 5 часов, а лучше на целую ночь (конечно же, чтобы полностью очистить от темной энергии).

Шаг 14. Белый мак + итальянские ( интересно, в Италии то в курсе?) орехи + кипяток | Оставить на 15 минут.

Шаг 15. Вылить оставшуюся воду.

Шаг 16. Мак + орехи + миндаль + марципан | Измельчить в однородную массу.

Шаг 17. Полученная масса + сахарная пудра | Смешать

Шаг 18. Добавить такое кол-во сметаны, чтобы начинка не была ни жидкой, ни слишком твердой.

Шаг 19. За 20 минут до приготовления рогалей достать тесто из холодильника.

Шаг 20. Раскатать тесто в пласт размером 65 на 34 см.

_______________65 см____________

| |

|.............................|

|34 см |

|______________________________|